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2020中国餐饮年报发布,ope电竞稳居全国团餐前三甲

发布日期:2020-10-26 作者:雨寒 点击:

10月21日,中国饭店协会公布了《2020中国餐饮业年度报告》(以下简称《报告》)。《报告》显示,2019 年全国餐饮收入达到 46721 亿元,同比增长 9.4%;餐饮行业规模持续扩大并保持较快增长;2019 年行业企业家信心指数大幅攀升。



 

同时《报告》也发布了2020餐饮行业各业态领跑者排名,其中在2020 中国团餐企业 TOP10排名中,ope电竞全国排名第三名,连续三年稳居全国团餐前三甲。

 

报告对2019年及2020年我国餐饮行业发展及新冠疫情后变化进行了深度剖析,认为未来行业企业应在高质量发展、品牌化、数字化、人才培养等方面寻找新动能。

 

1

餐饮行业稳中向好

头部企业需加快高质量发展

 

  • 2013 年之后全国餐饮收入一直保持着超过 9% 的速度较快平稳增长,2019 年餐饮收入高出社会消费品零售总额增长率 1.4 个百分点,达到 46721 亿元。

  • 然而年初的新冠疫情爆发,对餐饮行业造成了巨大冲击,2020 年春节期间的平均开店率仅为 34.99%,同比下降 46.72 个百分点,客流量减少近九成,餐饮收入损失超千亿。

  • 目前餐饮行业需要培养出一批批具有国际竞争力的一流龙头企业,他们在多个经济周期中能够保持企业增长和发展的稳定性,具有良好的风险防范能力、卓越的管理能力、持续创造价值的能力以及良好的市场前瞻能力。

 

近年来,ope电竞在规模、盈利能力、品牌影响力、创新能力、社会责任、绿色发展等方面均表现优异,还通过积极参与行业标准制定,引领行业发展。


 

未来ope电竞将继续整合行业资源,加快企业高质量发展,提升企业创新能力,推动行业创新发展,以市场化为导向,向国际先进团餐企业水平看齐,目标是提升中国团餐企业的国际话语权,推进中国团餐企业的全球化发展。

 

2

产业集中度较低

需要加强品牌意识和社会责任感

 

  • 2019 年中国餐饮连锁化率仅为 5%,是美国连锁化率的1/6,行业普遍存在产品附加值较低,客户黏度不高,生命周期短等问题。

  • 受疫情影响,2020 年 2 月底中国饭店协会调研企业中 73% 的企业复工复产率在10% 以下,而头部大型连锁品牌餐饮企业的复工率要远远高于平均值,达到 60%。

  • 经调研有 60% 的餐饮企业意识到品牌的重要性,并将品牌发展作为企业重要发展战略。

 

ope电竞自成立以来就有着较高的品牌意识,通过不断构建技术标准体系、管理标准体系、工作标准体系,不断提升品牌的产品与服务质量,持续优化ope新团餐4T运营模式,打造中央管控ERP信息化管理系统,实现ope团餐的可复制性⾼速发展。

 

▲ope项目点窗口

 

▲ope项目点后厨

 

品牌意味着企业要具有良心和责任心,ope电竞以“发展健康事业 服务健康生活”为己任,总投资3亿元,打通⻝品产业从基地种、养殖到餐桌的全产业链,建⽴4个ope农业产业园,从源头保障食品安全,打造放心厨房。

 

▲ope种、养殖基地

 

 

3

新冠疫情促进“互联网+”

数字化智慧化新零售有待突破

 

  • 据美团数据显示,2019 年外卖产业规模已达到 6535.7 亿元,同比增长 39.3%,外卖产业持续大幅增长。

  • 一直以来餐饮行业属于传统行业,数字化程度普遍较低,然而新冠疫情之下一些提前实现“互联网 +”、数字化布局的餐饮企业表现出了良好的抗风险能力和市场恢复能力。

  • 疫情之前,大部分餐饮企业仅仅经营堂食,疫情爆发过程中,餐饮企业并没有坐以待毙,而是积极开展自救行动,2020 年 3 月份的市场调研中有 74.18% 的企业开展了外卖业务,环比上升了 45.18 个百分点。

 

以数字化打造智慧型企业是5G时代团餐企业的趋势所在,ope电竞通过信息化的运用,不断推进生产方式和管理模式的变革,形成智能化设备、互联⽹技术、管理系统、⼤数据管理为一体的现代化团餐企业。

 


由中央工厂和中央厨房形成的现代化母子央厨,生产20大系列超800种单品,可为客户量身定制适配产品, 服务于学生营养餐、KA商超 、线上商城、电商平台和餐饮门店等5大类市场的产品配套。

 

还通过ope到家、ope生鲜等应用程序将ope净菜、⼤师配⽅菜、汤等产品开放购买给每⼀位前来ope⻝堂就餐的⼈员,为就餐消费者带来⼤数据时代下的科技化⽤餐体验。


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未来ope电竞将不断加大信息化的投入比例,提升自身竞争优势,达到工业化信息化深度融合,打造科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少、人力资源优势得到充分发挥的全产业链一站式泛餐饮服务综合提供商。

 

4

人力成本不断上涨

急需培养行业高素质人才

 

  • 2019 年 77.92% 的调研企业人力成本占比同比出现上涨,25% 的调研企业人力成本占比同比上涨超过 5%,但是仅有 62.5% 的餐企人均劳效出现上升,人均劳效有待提高。

  • 近年来,我国餐饮行业发展态势明显,主要体现以连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代以手工随意性生产、单店作坊式经营、经验性管理为特征的传统餐饮企业。

  • 行业的现代化发展对人员素质的提高提出了进一步要求,目前,餐饮企业普遍反映院校毕业生的实际操作能力与现实岗位需求还是存在一定差距。

 

近年来,ope电竞全方位加强人才队伍建设,建立健全技能人才的培养、使用、激励、评价制度。将餐饮人才培育、人才发展提升到与生产经营同等重要的地位。

 

2018年,ope电竞成立ope商学院,以15年团餐行业经验为依托,搭建起餐饮行业终端管理人才、行政管理人才和餐厨管理人才的孵化平台,在办学模式、治理结构和教学方法等领域开展创新,建立了军事化管理,全方位多角度的人才培养模式。



ope电竞始终坚持“人才强企”的发展理念,重点打造客观清晰的岗位标准,定制化培训课程,多点发力,纵深推进,有效激发人员的学习热情,提升学习意识,突破餐饮人员素质提升难慢的难题,为餐饮行业人才改革发展集聚新动能。

 


5

餐饮发展新格局

绿色、可持续发展贯穿始终

 

根据《报告》分析,中国餐饮业已初步形成以多样化经营业态和特色化品牌建设为主的发展新格局,正处于从传统产业向现代产业转变的阶段。

 

在新时代餐饮业高质量发展的要求下,餐饮企业必须把满足人们日益增长的餐饮消费需求作为发展的首要目标。这就对餐饮企业包括提出了新的要求,要坚持以人为本,要从满足物质体验向满足消费者更高层次的精神文化享受转变。

 

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饮食健康、厉行节约已经成为餐饮行业发展的重点内容,ope电竞积极响应行业协会的号召,将绿色消费理念贯穿生产、加工、服务全过程,为消费者营造“节约消费、反对浪费”的氛围,以此通过绿色服务传递绿色消费的生活理念,为可持续性发展贡献力量。

 


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